Libro d'Aparellar de menjar

Synopsis

Esta traducción al castellano del Libro d’aparellar de menjar pone al alcance de nuevos lectores uno de los recetarios más fascinantes y menos conocidos de la cocina medieval catalana. Escrito y compilado hacia mediados del siglo XIV, conserva 279 recetas que ofrecen un testimonio excepcional de la gastronomía de las élites de la Corona de Aragón. A través de sus páginas descubrimos una cocina refinada, ostentosa y sofisticada, basada en la combinación de productos locales con ingredientes exóticos procedentes de las principales rutas comerciales del Mediterráneo.

La obra refleja el gusto y las costumbres alimentarias de las clases acomodadas de la época, caracterizadas por el abundante consumo de carnes, aves, vinos y elaboradas salsas. El recetario también dedica un espacio relevante a los platos de pescado propios de los periodos de abstinencia religiosa, así como a técnicas culinarias complejas que combinaban distintos métodos de cocción para conseguir sabores y texturas más refinados.

Con esta edición en castellano, uno de los grandes textos de la gastronomía medieval europea se abre a un público más amplio, permitiendo que lectores, investigadores, historiadores y profesionales de la cocina descubran una fuente imprescindible para comprender la riqueza, la sofisticación y la evolución de la tradición culinaria catalana y mediterránea.