Libro de Sent Soví

Synopsis

El Libro de Sent Soví es el recetario más antiguo conservado en lengua catalana. Se sitúa, pues, justo en el inicio de la tradición culinaria del país, y en él ya apuntan determinadas constantes que han llegado hasta nuestros días. Su influencia se observa en el resto de libros de cocina medievales e incluso posteriores. Esta condición de libro inaugural, en parte fortuita, no se contradice con el hecho de que sea, al mismo tiempo, una síntesis de la cocina de su época — específicamente de la alta cocina, propia de la nobleza y las clases acomodadas.

Esta edición incluye la traducción al castellano del texto original catalán, con el propósito de ampliar el alcance de esta obra y acercar el rico patrimonio culinario medieval catalán a un público hispanohablante más amplio. Así pues, para facilitar el acceso al texto, se ofrece la versión medieval confrontada con una adaptación al castellano moderno.

Con este volumen se inicia la colección Set Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana, que propone un largo recorrido desde los recetarios más antiguos hasta los de la segunda mitad del siglo XX, con el fin de poner de manifiesto la evolución, las transformaciones y las continuidades de la cocina catalana.